Magazzino alimentare: come gestire l’inventario di un eCommerce Food&Beverage

Il magazzino alimentare – così come lo stoccaggio di un eCommerce alimentare – è il grande ostacolo di ogni business legato al Food&Beverage: organizzare flussi di uscita e di entrata secondo lotti e scadenze, con gestione inventario e conseguente aggiornamento costante è il core di una logistica per eCommerce.

Ma quali sono le best practices per trasformare lo stoccaggio alimentare in una semplice fase del workflow delle spedizioni e non una criticità? Alcuni concetti sono universali e possono essere condivisi con i players del settore. La gestione dell’inventario è uno di questi.

Scopriamo insieme il mondo del magazzino alimentare tra SKU, lotti, scadenze, FEFO e problematiche tipiche del Food&Beverage.

Primo step: il Food&Beverage online

Molti pensano che nella categoria alimentare rientrino soltanto prodotti freschi e strettamente legati al mondo del Food. Per questa tipologia di prodotti la procedura di conservazione e stoccaggio è ancor più stringente. D’altronde, spedire pane, pasta fresca o qualsiasi ortaggio, richiede un workflow articolato che sia veloce e garantisca la catena del freddo.

Sebbene esistano servizi come BRT Fresh, la catena del freddo è una vera e propria barriera allo sviluppo di spedizioni online di prodotti alimentari freschi. Di conseguenza, il magazzino alimentare per i freschi ha regole e procedure molto diverse.

Ma i grandi protagonisti del mercato online sono gli integratori il cui consumo, come indicato da Il Sole24Ore, è cresciuto in maniera esponenziale “Il consumo degli integratori alimentari in Italia è in netta crescita ed è passato dai 125 milioni di confezioni nel 2013 ai circa 200 milioni del 2023, con una crescita pari al 60% delle vendite in dieci anni.”

Le regole di stoccaggio e spedizione equivalgono a quelle di qualsiasi prodotto alimentare “generico” e la logistica per eCommerce deve innovare servizi e sistemi per essere in linea con le esigenze di shop di questo tipo.

Vediamole nel dettaglio insieme.

Step 2: come devono essere stoccati

Prima di pensare al boom di spedizioni, bisogna organizzare lo stoccaggio alimentare all’interno di un magazzino dedicato.

Infatti, stoccare integratori o prodotti alimentari non segue le stesse procedure di categorie come abbigliamento o accessori. Non solo bisogna dedicare un’area apposita, ma è necessario ottenere delle certificazioni HCCP per il trattamento dei prodotti.

Molti penseranno “sono pillole, non cibo fresco” si sbagliano. Anche gli integratori hanno lotti e scadenze, vengono ingeriti e possono causare danni se non trattati nel migliore dei modi.

Ecco perché l’ingresso dell’integratore nel magazzino alimentare deve seguire determinati step.

Dopo avere identificato l’area, sistemato scaffali e area di refill, siamo pronti per accogliere la merce correttamente codificata e suddivisa in base a lotti e scadenze.

Una volta entrata, è necessario segnare in un apposito manuale la quantità entrata per singolo lotto. Questo perché tutto deve essere tracciato dall’ingresso all’uscita.

Inoltre, avere un sistema digitale in cui segnare automaticamente entrate e uscite per singolo lotto (quindi carichi e scarichi) permette di avere un report di tracciabilità non solo fisico ma anche digitale.

Questo vuol dire poter monitorare il ciclo di vita del lotto e organizzare eventuali ritiri in caso di prodotti danneggiati.

Il check in procede controllando i singoli lotti e verificando l’integrità del prodotto: il magazzino alimentare ha la responsabilità di preservare il prodotto e prepararlo per l’uscita.

La sistemazione è infatti ottimizzata in base ai flussi di entrata e uscita.

Step 3: Metodo FEFO e scarichi automatici

La gestione dell’inventario non si conclude con il check in della merce secondo lotti e scadenze. La logistica per eCommerce entra in gioco con la gestione delle spedizioni.

In media, un eCommerce di integratori alimentari ha un numero di referenze molto alto. Ogni referenza ha almeno tre lotti. La mole di SKU e di pezzi da considerare durante una picking è molto alta, bisogna gestire il tutto in maniera intelligente, partendo dagli scaffali.

Partiamo dal principio. Il Metodo FEFO, ovvero First Expired First Out, è la logica alla base dei flussi d’uscita. Il prodotto con data di scadenza ravvicinata deve uscire per primo.

Organizzare gli scaffali sistemando il primo lotto nell’area di Picking riduce una complessità, inserire lo stesso lotto nella Picking insieme allo SKU facilità l’intera gestione.

A questo viene allineato uno scarico automatico per singolo ordine così da poter tracciare perfettamente tutte le uscite e sapere sempre quali lotti sono stati spediti al cliente.

Conclusioni: il magazzino alimentare

Il vero valore aggiunto della logistica per eCommerce in ambito Food&Beverage è l’ottimizzazione nella gestione dell’inventario, dei flussi di entrata e di uscita.

Avere tutto sotto controllo permette di gestire perfettamente il prodotto, evitare OUT OF STOCK grazie al monitoraggio di entrate e uscite. Tutto questo garantendo piena soddisfazione della clientela.